餐饮是暴利吗（餐饮是暴利行业吗）

想必现在有很多小伙伴对于餐饮是暴利行业吗方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于餐饮是暴利行业吗方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

跟朋友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家。

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真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑，我用个真实的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。

这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，是我投资的，我们来看看具体情况：

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餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期二个月。

一、餐厅的每月固定投资成本

时着当其解建位任采科，元织市价。

◆总投资了150多万（装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材料8万多）。

◆餐厅的每月固定投资成本计算公式为：

（总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息）／租赁期-装修期

◆备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为200-400元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。

◆（150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月

这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5%计算）。

二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍）

◆餐厅租赁合同5年

◆租金210元每平／月，每年递增8%

◆物管费48元每平／月

◆第一年:每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍（2个）2400元。

◆第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。

三、人力成本

◆厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。

四、能源成本

◆水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情况)

五、税费

◆按15万经营额的定额税去核税大概10000元（2015年之前交定额税）。

那么据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算）：

◆每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768

◆每天的固定成本为：239768元／30天=7992元

这个数据的意思就是：

每天一睁眼，老板就要付出7992元钱，好恐怖！

这个数据不直观，那我们再算：

◆餐厅一天得做多少钱才能保本呢？

韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到65%，中餐能做到60%就已经很高了。

◆毛利率的计算公式是：售价-菜品成本／售价

◆月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本／月菜品销售额

餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已（加1元油、辅料）。

◆餐厅的盈亏平衡计算公式为：

盈亏平衡经营额=固定成本／毛利率

◆据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992／0.65=12295元

还是不直观，再算：

◆那平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000左右，周末得做16000以上才行；

◆按人平均消费45元计算（经营5年的统计平均值），平日需222人次消费，周末需355人次消费。

这个数据还是不直观，再算：

◆平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。

一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台一次。

够直观的吧，各位别忘记，这个是餐厅保本的经营数据。你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。

看完以上数据，你还会说餐饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。

所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。

经常听到有朋友说，餐饮业是暴利行业；为什么，因为人活着都要吃饭，就算是要饭的，也要吃饱了才有力气要饭；别的不说，你看现在的明星，一有钱就开始投资餐饮，韩寒开了，薛之谦开了，孟非也开了；感觉是个明星，成了腕儿，都要开一家属于自己的餐饮店，如果餐饮业不是暴力行里，那这些明星吃饱了撑的，钱多了没处使吗；

同时很多人觉得餐饮业比较好做，是因为它回笼资金比较快，现金现结，日日有开支也有收入；不像什么做工程的，做项目的，好多时候都要垫付，甚至今年的账目明年才能结款；这也是为什么一到了年底就会出现讨薪难的问题；但你很少会听说餐饮业讨薪的问题，有也是极少数；前段时间曾今爆出过韩寒的餐厅经营不善，更有员工从别的地方跑到杭州的店面讨薪；后来也不了了之了；我去过韩寒在上海开的餐厅，看起来人气还OK，所以个体确实不能代替群体；但谨以此就断定餐饮业是暴利行业，那就太LOW了；

如果据此就心头一热，想去开个餐厅，那我只能说，你太不了解餐饮业了，这虽然也是个传统行业，但是里面的水也很深；记得上大学的时候，看过一部韩剧，叫《情定大饭店》，当时看的热血沸腾，想着毕业了之后也开一家餐馆，就叫胡狼餐厅，或者叫胡狼大饭店；那时候青春年少，就觉得开餐厅很简单；后来发现，餐厅几乎是实体店面转让最快的一种店铺了，明明刚开业不久，过几天过去就发现在转让中，明明之前的老板做的还OK，过几天去吃饭发现老板已经换人了，装修风格也整个变了；为什么会这样呢？这就要说到中国人的饮食习惯了；我们国人吃饭都有个习惯，那就是从众效应；尤其是带着朋友去吃饭的，一定要去那种人多的地方，人多就说明饭菜做的好；当然有些饭店确实是味道做的好；但更多的其实相差无几；但心理上就会说服自己，宁愿排队等待也不去另外一家；

这也是为什么现在的饭店两极分化特别严重的一个原因，好的饭店，下午去排队，你也有可能排到晚上；不好的饭店，每天的服务员都比顾客吃的还多；所以现在开饭店，难点之一就是能不能做出好的味道来，所谓酒好不怕巷子深，以前我们吃饭，都是看门面，觉得哪家的门面装修比较好，就会选择哪家；现在交通方面了，很多人也有家用轿车，吃饭就开始有选择的去一些偏僻的地方；只要味道好，不怕路途遥远；这难点之二就是初期的投入比较大；先不说装修要花一大笔钱；很多的饭店，转让费就是一大笔开支，而且转让费一直都在水涨船高，尤其是一些地段比较好的地方，那转让费更是堪比装修费，让很多想做餐饮业的望而止步；这难点之三则在于管理；有人说，餐饮业有啥难管理的，不就是雇人干活这么简单的事情嘛；非也非也；

很多人干餐饮为什么干不长久，就是因为太想当然了；觉得盘个店，雇点人，就当上老板了，就能坐在那里等着收钱了；实则不然，实际上，好多干餐饮的老板日子过的比开公司的还累；因为要起早贪黑的去经营；为什么我们说餐饮业暴力，是因为暴力的核心点都在菜市场；三五块钱的蔬菜，到了餐厅做成一盘菜就能卖一二十；但是如果你不熟悉菜市场的价格，不去监督；那你就等着转让吧，这要是遇上好点的员工还好；要是遇上心术不正的，缺斤少两是很正常的事情；当然，这还不是开饭店最难的问题；最难的在于你的竞争对手，如果你饭店门可罗雀，那倒没啥，还能成为人家茶余饭后的谈资；你要是门庭若市，那你就得小心对方的刁难，指不定哪天就能来一帮挑剔的家伙，然后给你吃出个苍蝇虫子啥的；所以餐饮业我们觉得是暴力行业，只是因为我们没有深入其中；深入其中，你就会发现三十六行，行行都艰难！这也是为什么我的大饭店迟迟没有开业的原因！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。