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1、丝瓜洗净刨皮之后不洗,立刻炒。2、如果不能做到立即将丝瓜烹饪,可以用盐腌着,或暂时泡在水里。3、掌握好油温,必须要用中火来炒丝瓜,丝瓜子里面是含有黑色素的,黑色素特别容易因为遇到高温而发黑,所以应该要切记这一点。
丝瓜怎样炒出来不发黑
瓜为葫芦科一年生攀援藤本植物,在中国南、北各地普遍栽培。同时,丝瓜也广泛栽培于世界温带、热带地区。在我国云南南部有野生丝瓜,但果实较为短小。丝瓜果实为夏季蔬菜,成熟时里面的网状纤维称丝瓜络,可代替海绵用作洗刷灶具及家具。除此之外,丝瓜还可供药用,有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
丝瓜一炒就变黑,其实是一种正常现象。因为丝瓜中含有酚类物质,切开后酚类物质就会和氧气发生反应,从而产生一种黑丝物质。实际上,这种物质对人体是无害的,所以吃了不会食物中毒。丝瓜最好快切快炒,减少丝瓜的氧化时间。还有一点是,丝瓜碰到高温颜色容易变黑,所以千万别用大火来炒。
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