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蒸坏的馒头怎么处理(怎样防止馒头蒸裂 如何防止馒头蒸裂)

2022-07-28 08:04:26来源:
导读 当下有很多小伙伴对于怎样防止馒头蒸裂 如何防止馒头蒸裂方面的知识信息了解的都颇少,大家现在都想要多了解下怎样防止馒头蒸裂 如何防...

当下有很多小伙伴对于怎样防止馒头蒸裂 如何防止馒头蒸裂方面的知识信息了解的都颇少,大家现在都想要多了解下怎样防止馒头蒸裂 如何防止馒头蒸裂详细的一些信息知识,那么今天小风就收集了一些怎样防止馒头蒸裂 如何防止馒头蒸裂相关的知识信息来分享给大家,感兴趣就接着往下看吧。

  面质不好。选择面粉的时候,要买颜色纯白,干燥,不结块和团的面粉。优质面粉都会有一股小麦香味,劣质面粉水分多,发霉,结块,有恶酸败味。我们用来做馒头,包子等家常面食,买中筋粉就可以了。

  揉面和醒面。面要揉匀,揉的时间要充足,要多揉几分钟,力道要均匀,放的水要多些,不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面,不然表皮干皱,这样就容易开裂,这时候我们要盖上用纱线做的笼布。

  蒸面。在做成馒头之后,成型的馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水,不能多,这样的馒头不会太干,也就不会开裂啦。篜的时候注意火候,火不能太大,太急,用中火就可以了。在馒头出锅前静置一段时间。

  馒头由于面粉质量,制作工艺,有时会开裂,比如开花馒头,就是这样做成的。馒头开裂的原因有以下几点,第一,面粉,面粉按筋性可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉。面粉的筋性有助于面筋网络的形成,对面团的柔韧性起重要作用。第二,揉面,面粉成团后需要顺一个方向反复的揉,在揉面过程中,面筋网络能均勻的分布在面团中。第三,水量,500克面粉加250克左右的水,适量的水,可以使面团更加有柔韧性。第四,糖,500克面粉放50克白砂糖,适量的白砂糖,能给酵母增添能量,增強面粉粘性,使口感更加爽口。但过多的糖却会使面团开裂!开花馒头就是在面团上撒些糖粉制成的。掌握好这几点,待醒发完成后就可以做出饱满,松软,可口的馒头了!

  每一道工序都要做好,蒸出来的馒头才好吃。蒸馒头的时候,火一定要烧旺,让整个厨房弥漫着白白的水蒸气,就像飘在天空中的白云,似乎到了仙境,这种感觉很美妙。我们家蒸馒头一般要烧半个小时,三笼大大的馒头香甜可口,美味诱人。揉面的功夫要到家,一定要把面揉匀揉细腻了。发面的时候,我们一般弄半盆面,等面发好的时候就是一大盆了,这时的面粘性很高很松软,中间有很多小气孔,隐隐约约有一股酸酸的味道。蒸馒头的时候一般都要放碱,碱放多了,蒸出的馒头黄黄的,碱放少了,蒸出的馒头没口感不好吃。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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