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　　土笋冻的制作原料为浅海滩涂上的黑土蚯蚓。土笋冻是我国福建泉州的一种特产，因外形晶莹透明、口感鲜嫩脆滑，而被大众所喜爱。土笋冻的制作原料黑土蚯蚓也叫海蚯蚓，其主要栖息于有淡水流入的沿海滩涂，潮间带中区到潮下带的沙泥中。人们通常于潮落后的贝壳残骸中采集海蚯蚓。

　　海蚯蚓特征：体圆柱形，壁薄柔软，前端粗，后端细，形似蚯蚓，体长150-250mm，全体暗绿色，具棕褐色横纹。头部退化，口前叶为一锥状突起，不甚显着。口在前端，口内有肉质状的吻，能伸缩或翻出。

　　土笋冻制作方法

　　1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

　　2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

　　3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。

　　制作要领：煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜；土笋冻制作完成后要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免融化。

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