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炒菜时料酒什么时候放最合适(料酒什么时候放 炒菜料酒什么时候放)

2022-09-21 19:03:03来源:
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目前是有很多朋友们对于料酒什么时候放 炒菜料酒什么时候放这个信息比较感兴趣,那么小编也是收集了一些料酒什么时候放 炒菜料酒什么时候放相关的信息来分享给大家,希望你会喜欢哦。

  在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴时可以在烹饪时加上料酒,这些菜肴先加料酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。对于一些急火快炒的菜肴,可在起锅前加入料酒,可使成菜增香增味。对一些新鲜度较差的原料,可在烹调前加料酒浸拌,能达到除腥除异味的作用。

  “料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

  料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚。

  料酒的作用

  1、去腥提鲜

  料酒中含有大量的乙醇,乙醇具有挥发性,挥发过程中可以去除食物腥味,增加鲜味,提升口感。

  2、促进食欲

  料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质,受热后会形成芳香醛,炒菜的时候放些料酒可以提升口感,增进食欲。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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