家常茄子做的不好吃？大厨做不同口味的茄子秘诀就在此，好吃不腻

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第一种方法就是过油法。

大家也都知道茄子遇热极易氧化，所以炒出来的茄子颜色会变得很黑，所以影响了整个菜的美观，那么，如果我们在烹调前，放入热的花生油中稍微油炸一下，再将茄子与其他的食材进行混合翻炒，那么这样的话茄子就没有那么容易变色，而且炒出来不仅美观，而且味道也是非常的好。

第二个方法就是我们可以柠檬汁法。

在炒茄子的时候加入几滴柠檬汁，可以使茄子的肉质变白，所以这也解决了炒出来的茄子黑的一个问题。

第三个就是加食醋的方法。

我们可以在炒茄子的时候，适当的加入少量的醋，这样可以使长出来的茄子，不会变黑，而且吃起来，酸酸的很爽口。

第四个就是我们常用的一种方法，撒盐法，也就是我们平常用的腌制法。

我们在炒茄子的时候，先将切好的茄子撒入适量的盐，均匀搅拌，腌制大概二十分钟之后，倒去渗出的黑水，那么这样的话，我们在炒茄子的时候可以不用加汤，反复炒，直至炒软了为止，再加各种调味品，这样炒出来的茄子不仅好吃，而且也省了很多的食用油。

第五个方法就是我们可以把上述的这些方法综合起来，简称综合法。

在处理好茄子之后，随后放入在水中浸泡，水中加入适量的食醋，待锅热之后，加入油，油热之后，翻炒已经控过水分的茄子，此时茄子一定要高温快炒，因为即使茄子处理的再好，也难免在空气当中会氧化，所以一定要快炒，也是反复炒，直至炒软了为止，加入各种调味品，即可食用。