河南中医药大学论文《植物油还是动物油脂,哪一种更有利于中国老年人的心血管健康?》截图。
吃猪油对心血管到底有利吗?
简单来说,长期吃猪油,不利于健康。
猪油中含有将近一半的饱和脂肪酸,大量摄入饱和脂肪酸不利于心血管健康。猪油中还含有近一半的单不饱和脂肪酸,主要是油酸,而油酸能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平,也就是大家常说的“坏胆固醇”。不过,只有在控制饱和脂肪酸摄入的前提下,增加油酸摄入才有意义;而长期过量吃猪油,会对心血管造成伤害。
动物油里主要含饱和脂肪酸,植物油里主要含不饱和脂肪酸。在物质匮乏时代,由于缺乏其他油脂摄入,所以适量吃猪油或许有益心血管健康。但随着生活水平提高,再长期大量吃猪油,反而会增加心血管疾病和肥胖的风险。
目前世界各国的膳食指南都建议:在控制脂肪摄入总量的前提下,尽量减少饱和脂肪的摄入量。在日常饮食中,想要增加不饱和脂肪酸摄入的同时又不提高饱和脂肪酸的摄入,可以选择花生油、菜籽油、橄榄油等植物油来替代猪油。
常见油脂中脂肪酸组成图。图片来源:《中国食物成分表标准版(第六版第一册)》,2018年。
植物油相对健康但也不能多吃
必需脂肪酸对维持机体功能不可或缺,但机体自身不能合成,必须由食物提供。亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸都是必须脂肪酸,主要来源于植物油。相对来说,植物油的确比动物油对人体更重要。
但如果按照吃同样的量来比较,猪油与植物油相比,让人发胖的能力并不更大。1克烹调油约等于1克脂肪,无论荤油素油都一样。因此,“植物油比猪油更健康”的说法也不准确。如果日常不控制植物油摄入,也会长胖。
还要注意的是,相比黄油、牛油等其他动物油脂,猪油的饱和脂肪酸含量相对较低,且含有油酸、维生素E、维生素B4、维生素D、维生素A等。因此属于相对健康的动物油脂。
不过,网传“一勺猪油五副药”“常吃猪油可养生”的说法纯属夸大其词;至于“猪油可以解毒”“吃猪油能抗癌”等说法更是胡编乱造。
所以,在“怎样选择油脂”这个话题上,复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光建议,健康成年人的日常饮食应以植物油为主,辅助补充动物油摄入,在有其他优质油脂替代的前提下可以不摄入或少摄入猪油;青少年、孕妇、体弱多病者可以适当摄入猪油。《中国居民膳食指南2022》建议,动物油脂富含饱和脂肪酸,日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总能量的10%以下,成年人每天烹调油摄入不超过25克-30克。