莴笋炒前加点“它”更脆，肉片炒前加“它”更嫩，保证0失败

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很多时候做菜不想太复杂，不想煲汤不想炖菜的时候做一个“俏荤”是个非常的选择呢。嗯？不知道什么是“俏荤”？哈哈，这可是成都的方言哈，就是素菜中加些肉来一起炒制，肉可以切丝可以切片可以切丁，在原本可以素炒的菜品中加了荤腥后，整道菜似乎立即增加了些“贵气”哈哈，的确“很俏”！

现在正是吃莴笋的好季节，莴笋这绿色蔬菜的确很好吃，莴笋叶子可以煮汤，莴笋茎用来和肉一起来炒脆嫩可口，它富含钾、铁等矿物质和多种维生素等人体必需的物质。莴笋的铁含量和菠菜是一样的，都具有补铁补血的作用，而且在这个莴笋的上市季价格那是真便宜。

那天有粉丝说：“自己不太会炒菜，炒出的莴笋软趴趴的不好吃，炒出的肉也是没有饭店嫩，咬起肉来像是在嚼柴火似的，嚼不动，下厨简直就是浪费食材。”其实这“俏荤”“莴笋炒肉片”掌握了方法还是很简单的，厨房小白也可以一学就会。莴笋炒前加点“它”更脆，肉片炒前加个“它”更嫩，保证0失败！

先卖个关子哈，嘿嘿，细细写个步骤看详解哈。

准备食材：

莴笋：1-2根猪肉：1块生姜：1块大蒜：2瓣

红油郫县豆瓣：1/2汤匙盐：适量菜籽油：适量

制作步骤：

1、莴笋根据用餐人数选择1-2根，肉这回选择的是猪前夹肉，肉质比较嫩，也可以选择里脊肉会更好切片哈。

2、首先来处理下猪肉，第一个秘诀出现了哈，请注意

3、然后加入1/2汤匙的红油郫县豆瓣拌匀，如果不喜辣或者没有郫县豆瓣那么此步骤直接加入1汤匙的玉米油和少许盐拌匀也可以的。

4、在腌制肉片的时候来处理莴笋哈，把莴笋削去皮，洗净中间对切扣在菜板上，斜斜的切成段然后切成菱形片状。

5、

6、把生姜和大蒜都切成片备用。准备工作就做好了，下一步开始炒制。你会发现重点都在准备程序中，的确是这样，正所谓磨刀不误砍柴工，准备工作做得好不好会直接影响到菜品的炒制成色。

7、锅中倒入菜籽油，油6-7成热时加入姜蒜煸香加入腌制好的肉片翻炒均匀。

8、炒制到肉片完全变白之后加入杀过水的莴笋片快速大火翻炒2分钟左右即可成出，喜欢加鸡精/味精的此时可以撒入翻匀再成出哈。

9、这样做出来的“莴笋炒肉片”莴笋鲜脆，肉片鲜嫩！简简单单的一道家常菜，很是下饭呢，俏荤很俏！哈哈

小贴士：

1、莴笋杀水时不要冲洗哈，将杀出的水倒掉后就直接炒制哈。

2、莴笋杀入时留有一点盐味，郫县豆瓣也是咸的，所以不另外加盐了哈。