人民网直播揭秘正宗辣条，新一代川菜掌门人肖见明参与研发

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人民网直播揭秘正宗辣条，新一代川菜掌门人肖见明参与研发

封面新闻记者 孙培可

辣条从何而来，诞生之初的辣条是什么味道的？11月6日，人民网“透明工厂·探寻消费密码”系列直播走进辣条发源地湖南平江的麻辣王子辣条工厂，溯源发明辣条的故事，探寻辣条研发生产与行业发展的背后故事。

“辣条一出生就是正宗麻辣味，我们借鉴了四川火锅的调味，在湖南香辣味的基础上，加入了四川花椒的麻味，发明了麻辣味的辣条。”辣条发明人李猛能回忆起发明辣条时介绍到。

直播主持人与辣条发明人交流

“1998年，受特大洪水影响，湖南平江县的大豆减产，以大豆为主要原料的酱干作坊难以维生。以供应充足的面粉代替豆粉，改装米线机，挤出了第一根条状辣条胚体。”辣条发明人钟庆元讲述了辣条发明的故事。而被问到第一根辣条的味道，辣条发明人李猛能表示，辣条诞生之初是麻辣味的，辣条的味道与四川火锅有关，辣条的发明充分结合了平江酱干的风味工艺，并在此工艺上加入四川火锅的麻辣风味，利用四川花椒增加麻味，使得口感上饱满丰富，麻辣鲜香。

为传承正宗麻辣辣条，辣条发明人携手川菜掌门人肖见明共同研发麻辣王子正宗麻辣辣条，肖见明先生是中国烹饪、川菜、新一代川菜掌门人，曾获得改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物奖、川菜功勋匠人奖等。辣条发明人与肖见明先后加入麻辣王子，旨在传承正宗辣条味道，推动辣条不断健康升级。

跟随人民网镜头走进麻辣王子生产车间，麻辣王子行政副总经理李满良介绍了进入辣条生产车间的流程步骤。“首先在门口换鞋、在衣帽间戴上口罩头套，再进入更衣室换防护服，洗手区域洗手消毒后戴上手套，走进风淋通道吹掉身上的灰尘，最终到达车间门口，这是每一位工作人员进入辣条生产车间的基本流程。这一系列的流程与步骤只为保证辣条生产的安全与卫生。”

主持人参观麻辣王子工厂

在人民网的探厂镜头中，麻辣王子生产车间与生产过程也展现在观众面前。麻辣王子在传承正宗麻辣味的基础上推动辣条行业健康发展，打造辣条行业内首个制药级GMP车间，现在的辣条生产，已经脱离曾经小作坊式的生产环境，迈向生产标准化、自动化、智能化时代。

麻辣王子辣条工厂包装流程

走进麻辣王子健康辣条研发中心，观众对辣条研发过程也有了更多的了解。为保障正宗麻辣口感与食品安全，麻辣王子使用了一系列专业设备用于辣条研发环节，比如在选材过程中对面粉的各项指标品质进行检测，筛选出适宜加工辣条的小麦粉，用质构仪检测辣条口感软硬度，让每批生产出来的麻辣王子辣条口感嚼劲适中，利用液相色谱仪检测花椒的麻度、辣椒的辣度。

麻辣王子技术人员介绍检测研发流程

据麻辣王子品牌创始人张玉东介绍，麻辣王子在传承正宗辣条麻辣味的基础上，不断健康升级，对产品进行“四减三加”，四减，减油、减盐、减糖、减添加剂，三加，增加辣条的功能价值、营养价值、消费者体验价值。

麻辣王子董事长在直播间与粉丝互动

经过人民网的探厂访问，有更多人了解到麻辣王子传承正宗麻辣味辣条与坚持辣条生产安全、健康方面付出的成果与努力。“未来，麻辣王子将继续传承与不断创新，推动正宗麻辣走向更大舞台，让更多人知道正宗辣条湖南平江造。”麻辣王子品牌创始人张玉东提及麻辣王子未来的发展方向时说。