马家厨房引争议：马云也要做预制菜，背后原因令人深思

原标题：马家厨房引争议：马云也要做预制菜，背后原因令人深思

文/王新喜

注册资金1000万人民币的杭州马家厨房引发了业内的热议与争议，皆因投资人是马云，而且进军的是预制菜行业。“能不能学马斯克投资科技，别盯着老百姓买菜买消费品的这些民生”之类的声音与争议又起了。

据北京商报报道，最新工商信息显示，11月22日，由马云持股99.9%的杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司新增一家子公司，主营预制菜、农产品加工和批发等。该子公司名为杭州马家厨房食品有限公司（下称“马家厨房”），法定代表人为PAU JASON JOHN，注册资本1000万人民币。

从马家厨房的经营范围来看，公司的重点放在了食品的销售端，且主攻预制菜。而7月份新成立的“阿里系”新公司一米八海洋科技则偏向生产端。据公开资料，一米八海洋科技的经营范围涵盖了水产养殖、食品销售、货物运输、发电及输电业务、旅游业务、餐饮服务等等。

在杭州大井头对外投资企业中，除了马家厨房和一米八海洋科技之外，还有一家涉及食品行业的公司名为一米八食品科技（浙江）有限公司。根据公开资料，该公司的主营业务包括食品销售（仅销售预包装食品）、保健食品（预包装）销售、农业科学研究和试验发展、供应链管理服务等等。

在更早之前，马云旗下还有一家名为杭州云起餐饮管理有限公司的企业在2021年成立。据了解，该公司主营线下餐饮门店。

马云的这些动作，像一块块拼图，一方面是低调布局预制菜行业，一方面在逐步完善其对食品行业从生产端到销售端的版图。

马云都入局了，不管你反不反对，预制菜或是一个非来不可的风口

预制菜的争议很大，引发了一些抵触与反感的声音，但目前马云都入局了，可以知道，不管你反不反对，预制菜或许都是一个必然到来的风口。

首先这是由人口问题与产业转型决定的。目前生育率不断走低，老龄化不断加剧。根据此前有数据显示，16-59岁人口占比62%，60岁以上人口占比19.8%，65岁以上人口占比14.9%。

未来结构性劳动力缺口会愈发突出，这带来的一方面是人力成本上升，一方面是社会必要劳动时间会延长，人们将越来越没有精力投身于洗衣做饭等家务劳动上，在用餐上，会选择更为便捷的用餐方式，这给了外卖、预制菜广阔的发展空间。

外卖用户越来越多的情况下，商家用预制菜的可能性会越来越大，因为相比于购买新鲜菜品，预制菜的综合成本会更加低廉，商家不用考虑鲜货的货源和储存问题。预制菜比现炒更节省时间，出餐快，这方便了外卖平台对送餐的时间性要求，并有效降低了人工、厨师等成本投入。

事实上，现在已经是这样一个趋势了。无论是点外卖，还是去堂食，许多菜品都是预制菜回锅加热的过程，甚至是微波炉里走一圈的过程，但最后却又以现货的价格出售给我们。

因此，由于预制菜满足餐饮商家到外卖平台的需求，再到个人必要劳动时间延长、人力成本、用户消费习惯等现状，预制菜的产业化不可避免，但产业化的过程会推动相关监管介入，逐步会使得预制菜食品安全问题得到有效控制，因此，这中间的利润空间实在太大，所以商家会乐意并倾向于这么做。

今年《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》就提出“提升净菜、厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。

这也是为何马云看到了趋势。

加上如今阿里在本地生活领域的布局，盒马在这其中是一颗关键的棋子，盒马从定位中产的生鲜超市，到布局会员仓储店对标山姆打价格战，再到转向下沉市场开奥莱店等，盒马的本地生活不断扩张，预制菜销售也是其中必不可少的一环。

据报道，日前，国联水产宣布，已与盒马签订战略合作框架协议，将就产品开发及供应等合作事宜建立长期稳定的合作关系，原则上不少于3年。自2024年开始，盒马每年向国联水产采购5亿元的预制菜类产品。

我们知道，只要干净卫生，预制菜本身没有问题，只不过人们担心的是会往里面加科技与狠活儿，需要加强管理和规范以及监督和惩戒。

而除了基本的食品安全问题外，预制菜还存在着以次充好的问题。现在预制菜的产品品质与信任价值根本没有建立起来，让人们相信预制菜，还有很长的路要走。

因此，如果预制菜是一个必然到来的风口，如果有一家大家信得过的公司与大佬，把预制菜产业化，标准化，品质化，这或许比一些来路不明的食品公司，大力投身预制菜产业，把控不了食品品质，把行业信任价值做低，要更好一点。

马云有没有可能做好预制菜？

马云做好预制菜这种可能性也不是没有。首先我们知道，在2016年前后，整个阿里的发展方向就一直是想要向消费升级的方向走的，大刀阔斧的提出了“新零售”战略。但是由于拼多多的强制竞争，阿里的整个发展方向被影响了，不得已抽出精力转向消费降级，比拼价格战。

但整体来看，阿里一直想走的路还是向消费升级这个方向去走，这其实从盒马对标山姆可以看出，盒马就是想做成中国的山姆，抢夺有消费力、但对食品安全与品质有要求的中产阶级。

事实上，今年来，盒马一直在主打“移山价”这个概念，本质上，就是从价格与品质层面贴着山姆打，但目前来看，山姆之所以能火，就在于它对食品的标准与品质，在中国消费者心目中有信任价值，这是中国商超要学的，也是盒马在学的。如果阿里做预制菜，盒马商超与会员店作为销售渠道，那么预制菜必然也需要对标山姆的品质。

因此，马云做预制菜，可能面向中高端，聚焦中产阶层的品质消费需求，从趋势来看，对整个产业在政策端与消费端会起到带动作用。根据中国食品产业分析师朱丹蓬的说法是，马云的加入会引发整个预制菜赛道在政策端、资本端、产业端以及消费端的连锁反应。“因为马云涉及的产业比较多，板块也很多，那就是说它会形成自己的一个闭环。”

马云如果能把预制菜的标准拉高，也未必是一件坏事，但这是一种理想化的猜测，马云近年来已经是半退休的状态，近年来，扩张布局的野心也有所收缩，这次的投资，暂时也看不出投入的决心，或许玩票的性质更大一些。

总的来说，如果马云下决心去改变预制菜，改善食品安全问题，那么做好预制菜的可能性是存在的。

如果预制菜非来不可，不如鼓励马云做到更好

如果预制菜无法避免，那么不如将这个产业公开透明化，例如「马家厨房」这类模式，明确告诉你我是预制菜，然后通过提高品质让消费者自主选择，从而形成预制菜的生态链。

当前预制菜的发展最大阻力就是食品安全的信任问题，马云入局预制菜，相信这种人们关注的问题是有认知的。怎么提升食品的新鲜度、安全性、保存技术，这也是预制菜企业需要克服的难题，也是马云需要关注的关键问题。

没有马云的时代，只有时代的马云，马云如果要在预制菜市场分一杯羹，其实也面临着更大的舆论压力，要改变人们预制菜充斥科技与狠活的这种现状与担忧，马云还有很多事情要做。

笔者建议的一个方向是，把预制菜做成高品质健康食材，把预制菜的标准提升，以盒马商超的渠道销售去对标山姆的品质，那么那这对于引导后入场的玩家，跟进更高的标准，是有意义的。

如果说预制菜是一个非来不可的风口，与其抵制，不如鼓励马云这种大佬级玩家把预制菜行业的标准做到更好，带动行业的政策与监管更加完善，是不是把整个预制菜产业带着向对标山姆等玩家的高品质这个好的方向走，而不是人们担心的“科技与狠活”这个方向走，或许才是马家厨房预制菜成功的关键。

作者：王新喜 TMT资深评论人 本文未经许可谢绝转载