贾玲在番禺瘦了100斤，怎么能做到？

前两天久未露面的贾玲减肥100斤火上了热搜第一，

点进去才发现原来是为了拍新电影《热辣滚烫》，

贾玲的真诚发文也让这部继《你好，李焕英》之后的力作，

还没上映就感受到了满满的诚意！

深挖了一下电影的部分取景地居然在广州番禺，

在番禺拍戏居然还能瘦100斤，

惊呆之余跟大家说道说道！

食在广州，味在番禺那可不是浪得虚名的。

要知道懂吃的广州人都爱去番禺。

说到番禺，如今只是广州的一个市辖区，

但它可是广州最古老的区，是开启了两千年岭南文明的鱼米重镇。

位于珠江三角洲和粤港澳大湾区的中心，广州城区和珠江入海口的河海交汇之地，

可谓是“有山可茶，有水可渔，有草可牧，有田可谷”，遍地都是鲜美食材！

西边紧挨着“世界美食之都”顺德，自古便有南番顺的地域概念和说法，

到现在也是广佛同城和番顺一家亲，番禺也是粤菜的发源地之一。

饮食习惯和顺德也是相似度极高，猪杂粥、布拉肠、云吞面、牛杂、水牛奶……

同样的款式，番禺的出品也都是数一数二的。

01

河海交汇处，吃的就是一个鲜！

番禺自然环境得天独厚，位于珠江入海口咸淡水交界处，

且四周江环水绕，境内河网纵横，最是适合鱼类生存。

每年的开渔季一到，渔民们便带着一艘艘渔船满载而归，

是平靓正海鲜与吃货们双向奔赴的季节……

番禺人吃海鲜，吃的就是一个新鲜本味！最常见的做法便是清蒸。

除了清蒸，还有其他做法，在鲮鱼身上可谓是体现得淋漓尽致！

市桥白卖就是以鲮鱼肉为原料的烧麦。

从清代开始，就一直流行于番禺的茶楼里。

将鲮鱼肉去皮起骨后，鱼肉打成胶状，外皮用鱼胶做，色泽洁白。

馅料则用腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸等食材，

再顶上一小片腊肠或一小撮蟹子，

咬上一口，不同于一般猪肉烧卖的油腻，

清甜浓郁的鱼肉香味在口中漫延~

煎酿鲮鱼更是技法和味道的结合。

鲮鱼剥皮，分离出鱼肉，剔除鱼刺，用刀背剁碎，

鱼茸加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝，揉成团，

用力摔打200次，直到鱼肉起胶富有弹性，再塞回到鱼皮里面。

再放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，

然后切成段，摆盘，最后将芡汁淋在鱼上。

扒金山应该是鲮鱼最有意思的吃法了！

“金山爬一爬，兴旺又发达”。

把生鱼滑堆成“小山”形状，下面垫上生菜，

置于铁盘，盘边围着一锅热水。

食客们用勺子从鱼滑底部扒起，鱼肉在热水中翻滚、变熟。

吃多少扒多少，几秒便出锅，鱼肉在酱碟中滚两圈，

伴着热气，鲜香的口味达到新高度 。

除了鲮鱼，位于河海交汇处的番禺还有各种河鲜海鲜，还有少见的咸淡水产出了本地都吃不到的。

番禺吃海鲜，更推荐去海鸥岛，从海里捕获上来便直接到了餐桌，再新鲜不过了！

白灼虾、咸淡水桂虾、河虾蒸杂鱼、白饭鱼煎蛋、鱼包、柚皮鱼肠等等应有尽有~

02

来番禺，怎么能错过各种粥粉呢？

艇仔粥其实就是过去水上人家的饭食。

配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。

苏记小食凭借着一锅海鲜粥出名，便宜又大份。

一煲粥整整有3只蟹，虾估计有10只，虾蟹搭配，怎一个鲜字了得！

广东人对粥的喜欢程度无需多说，海鲜粥之外还有猪肝瘦肉、枸杞瘦肉、皮蛋瘦肉...

但对番禺来讲，外地老饕专门深夜探访，只为不错过那一碗新鲜的猪杂粥！

上世纪90年代，番禺境内遍布屠宰场，活猪通常在深夜11点宰杀，

而割下的新鲜猪杂，则成为了番禺各家夜宵店里的抢手货。

到现在番禺也还是广州最主要的猪只屠宰地之一，

大部分猪肉都是先在这里杀好再运到市区的。

屠宰场多，近水楼台先得月，开在这里的店铺就能拿到最新鲜的猪杂。

要吃地道的猪杂粥，首选标记美食，20年的老字号，基本上都是本地人光顾的，跟着当地土著吃准没错！

除了猪杂粥，还有铁板猪杂也是另一种风味！

广州人还爱吃牛杂，大街小巷有各种牛杂煲店，

但我更偏爱英姨牛杂店，之前开了20年的路边摊，在市桥可谓无人不知！

她家的牛杂非常新鲜，牛杂鲜嫩，汤汁可口，每次都来上满满一碗特满足！

好好运牛腩粉面店，是连影帝刘青云都帮衬过的粉面店！

牛腩河粉一定要吃，牛腩给得很满，厚实分量又大。

金钱肚吸满汤水，饱满、厚实越嚼越香！

配上爽口的竹升面，吃完满足感爆棚！

来到广东不吃肠粉怎么行呢？

各式各类的肠粉一定有一款能满足你的味蕾。

经典的鸡蛋瘦肉肠粉自不用说，牛肉肠粉也是相当不错，

还有新鲜猪杂做的猪杂肠粉更是番禺人特有的吃法了吧！

一份油中带湿的干炒牛河是广式餐厅必点主食之一，

拌着豉油翻炒过的河粉加上小豆芽、葱以及嚼劲十足的牛腩牛肉，

“siu"的一口，够咸香！

03

咸甜永动机，各种糖水点心很上头！

广州早茶可是全国都出了名的，广州人每天最离不开的便是各种糖水点心了！

很少有人知道，和隔壁的顺德一样，番禺也是水牛奶圣地。

有不少甜品名店聚在番禺沙湾，而且大多有自己的奶牛饲养场自产自销，

如“沙湾奶牛皇后”，在自己农场养殖200多头奶牛，

就是为了保证每天的姜埋奶都新鲜。

姜埋奶，也称姜撞奶，是番禺人对新鲜的另一种追求。

它的出现是因为一户曾氏人家希望把几户人家聚在一起，

不再因小事争端，因此用姜汁把牛奶“聚埋”一起。

当姜汁的辛辣遇上水牛奶的鲜甜，牛奶凝结得光滑有弹性，

表面光滑如镜，甜味中和了辣，一切和气生财。

大名鼎鼎的双皮奶，比起顺德来也完全不输，细嫩爽滑，真的入口即化一点都不腻！

还有奶香蛋香十足的丝滑凤凰炒奶糊，鸡蛋与牛奶的完美融合，回味无穷。

番禺人爱去茶餐厅，其中大哥茶餐厅的漏奶华是从小吃到大的美味！

最爱的阿华田+香到爆炸的黄油和油炸的厚吐司+铺上厚厚一层炼奶，简直是热量炸弹！但又让人完全没法抵抗！

奶制品之外，芝麻糊、花生糊、杏仁糊等也是番禺人的心头好。

聚隆开了二十几年，一直坚持手工研磨芝麻糊。

芝麻、杏仁、核桃必须得炒过碾过，再放进去与适当的米一起磨煮成糊。

我最喜欢的还是芝麻花生两种口味混合的鸳鸯糊，

芝麻混合着花生的香味，入口香滑细腻。

陈茶馆应该是番禺区人气最旺的糖水店了，

糖水种类不多，只有花生糊、杏仁糊、绿豆汤几样，成品全靠门前的石磨，

店铺是开在历史建筑里，门口摆满了绿植很复古怀旧。

△图源@番禺市桥融媒

还有沁芳园沙湾百年老字号的甜品店，是番禺人从小吃到人的糖水店。

和糖水相配的，当然是各种点心，也是广州人早茶下午茶的灵魂！

广式点心天王里，烧麦绝对要占一席位。

茶楼里的烧麦不仅形状颜色不一，食材口味也各有千秋。

上文提到的市桥白麦便是鱼肉做的白色的，

还有绿色的翡翠烧麦和形似菊花的菊花烧麦,

还有用云吞皮包裹着肉馅的干蒸烧麦，

番禺人对烧麦简直能做出花来！

要说广东早茶的一哥，那肯定非虾饺莫属！

外表晶莹通透，饺皮劲爽有弹性，虾肉鲜香爽滑。

难怪有诗云“细尝顿感流香液，不枉岭南独一枝”。

还有另一种包裹也是满满的香味！

用荷叶包裹着糯米、鸡肉香菇、虾米还有萝卜丁，

放到蒸笼上蒸个十来分钟，一份嫩滑粘糯兼够味的荷香糯米鸡就出炉。

马蹄糕相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成，

甜蜜蜜加上软滑爽韧的口感，简直甜食的最爱！

广州地铁就能直接到达，抽个周末来番禺大快朵颐一顿吧，保管不会让你失望的！

文中图片来源于番禺市桥融媒，纪录片《宵夜江湖》《味在番禺》等。