淀粉肠“塌房”，不能只让阿姨自证清白

·媒体报道，山东日照，一位路边卖淀粉肠的阿姨主动出示证明书。

要为符合食品安全标准的

淀粉肠“验明正身”。

作者：仗义姐

一则315报道让淀粉肠“塌房”，广受喜爱的小吃突然变得无人问津。前有摊主一晚上零收入，后有淀粉肠阿姨主动出示证明书。生产厂家纷纷在直播中开吃淀粉肠，力证自家产品没问题。

·有商家在直播中2小时吃了10根淀粉肠。

食品安全问题向来是公众最为关心的问题，所以在食品行业，“劣币驱逐良币”的效应来得格外猛烈。报道中曝光的本是部分无良商家，落到现实中却导致全行业遭遇信任危机。

公众的恐慌，完全可以理解。

近年来，“检查配料表”成为许多人的饭前习惯，而街上售卖的淀粉肠往往已剥去外衣，根本看不出任何信息。

淀粉肠的配料是否干净？渠道是否正规？厂家是否靠谱？面临信息壁垒，消费者无计可施，“不吃”成了无奈的选择。

淀粉肠阿姨出示证明书，和生产厂家直播吃淀粉肠一样，目的都是想在这场危机中重新赢得消费者的信任，但效果如何还不好说。

如果厂商确实是合法合规地生产、经营，却因“劣币”遭遇灭顶之灾，也是令人同情的。

还应追问的是，淀粉肠到底做到什么标准才算合格？肉泥就代表不安全、不卫生吗？能不能添加？据了解，现在尚无明确的国家标准。

仗义姐梳理发现，许多企业主要以下面2个标准为参考：原卫计委与原食药监总局于2016年发布的GB2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》，商务部于2017年发布的推荐性行业标准SB/T10279-2017《熏煮香肠》。

淀粉肠遭遇的“身份尴尬”，其实在火腿肠上也发生过。

上世纪 80 年代，火腿肠作为肉类的创新品刚一出现便风靡全国，各大品牌随后打响价格战，导致火腿肠的含肉量一度降低。有关火腿肠的流言甚嚣尘上，甚至有人谣传厂家用死老鼠肉做原料。

为了规范行业发展，2006年，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标GB/T 20712-2006 《火腿肠》。

不久前，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（以下简称标委会）秘书长刘振宇回应称，考虑到淀粉肠配料表中标注的主要配料是肉类，此次媒体报道也备受关注，标委会将再次开会研究是否制定淀粉肠国家标准，有结论后会向公众发布。

当新生事物出现发展乱象，尤其需要监管部门出面健全行业规范，倒逼落实食品安全主体责任。希望相关部门尽快制定行业标准，为符合食品安全标准的淀粉肠“验明正身”，让从业者干得踏实，更让消费者吃得放心。